Essig

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Unsere Hardcore-Essige werden ohne technische Hilfsmittel hergestellt aus dem Most der Früchte bzw. dem einreduzierten Wein oder Whiskey. Eine spezielle auf die jeweilige Essig-Grundlage (Frucht oder Wein) abgestimmte Essigmutter wird adaptiert und arbeitet im Essigfass je nach Sorte zwischen 1,5 und 6 Jahren daran köstlichen Essig zur Perfektion zu bringen.

WICHTIG: Unsere Essige sind nicht mit Fruchtaromen oder synthetischen Auszügen versetzt, sondern aus dem Most der Frucht gereift. Dieser Prozess erfordert Zeit, Achtung vor dem Lebensmittel und ein hohes Maß an handwerklichem Können.

Essige wie diese gibt es kaum noch in Deutschland. Sie haben mit Industrie-Essigen nichts gemein! Probiere unsere Balsam-Essige einfach aus und du wirst den Unterschied schmecken: Mildere Säure, komplexere Furchtaromen und natürlicher Geschmack.

So verleiht Hardcore-Balsam deinen Gerichten, Dressings, Marinaden, Rubs und Saucen eine besonders harmonische Note.

Die Fakten auf einen Blick:
pistole   ganzheitliches Konzept, von der Kochung des Frucht-/Presssaftes über die Einlagerung und Reifung bis zur Abfüllung alles in einem Betrieb
pistole   schonende Adaptierung der „Ur-Essigmutter“, genug Zeit zur Vermehrung der Kulturen
pistole   vom Essigbrauer persönlich handgekocht, handgerührt, ausgebaut, eingelagert und abgeschmeckt
pistole   beste Rohstoffe aus Deutschland, wo möglich regional
pistole   gereift im alten „Freiluft-Holzfass-Speicher“
pistole   aus biologisch vergorener Säuregärung
pistole   ohne Schwefel, ohne Farbstoffe, ohne Kaliumbisulfit, ohne Antioxidationsmittel, ohne technische Hilfsstoffe
pistole   ohne Entkeimungsfiltration, nur natürliche Sedimentation
pistole   der Essig bekommt die nötige Zeit zum Reifen
pistole   auszeichnungs-frei , allergen-frei, vegetarisch, vegan
pistole   Einlagerung mit unterschiedlichen Barrique-Holzarten (Kirsche, Esche, Eiche, Kastanie)
pistole   Klima am Schwarzwaldrand und an der Rheinebene beeinflussen die Reifung im „Freiluft-Holzfass-Speicher“ ideal
pistole   Abfüllung erfolgt nur in Glas
pistole   alles kontrolliert nach IFS6
pistole   Handarbeit